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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒、花椒、家常8角、做法炒果 、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶、全鸭茴香 、丁香、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度）、香草、沙姜 、大蒜、耗油 、黑沙糖、盐 、味精、油。

制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出
。

注意
：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材 ：鸭脖1500g
、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g
 、冰糖80g 、花椒10g 、干辣椒1把 、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中 ，加上冷水，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开 ，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次
。

步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭
，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时
。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克，甘草12克，老扣6克
，丁香8克 ，香果去籽3个 ，玉果3个 ，陈皮30克 ，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克，白芷30克，良姜20克，砂仁5克
，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时。让香料 ，辣椒，花椒散发香味
，然后辣椒和花椒 ，留着再利用 ，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克 ，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油 ，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤
，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水 ，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒 ，加入葱，姜 ，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时
。冬天要过夜。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出 ，淋油，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次
，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五 ，荤菜素菜要分开卤制  ，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟  ，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟 ，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七，红油制作
：锅内放油2500克
 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克 ，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克
 ，草果去籽一个
，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火
，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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